お菓子づくりお役立ちコラム
4号、5号って何㎝？ケーキのサイズと人数の目安を解説。
ケーキの大きさの4号、5号って何？ 号数はケーキの直径を指し、「1号＝1寸（約3㎝）」になります。 ホールケーキのサイズが「㎝（センチ）」ではなく「号」なのは、中国を由来とする日本古来の尺貫法(しゃっかんほう）によるもの […]
粉糖に種類があるの？粉糖の種類とプードルデコールのお話。グラニュー糖を粉糖で代用してもいいの？
粉糖とは 直径500μm（マイクロメートル）ほどのグラニュー糖を約40～100μmサイズに粉砕し、粉状にしたものです。 練りこむだけで素早く食材に溶けて、スムーズになじみます。甘みをつけたり、アイシングに使用します。 た […]
【製菓技法】パウンドケーキとは？パウンドケーキ（バターケーキ）の製法５種類とその特徴も詳しく解説！
パウンドケーキとは パウンドケーキ（pound cake）は、小麦粉、バター、砂糖、卵を1ポンドずつ合わせて焼いたバターケーキの一種です。ちなみに1ポンドは453.6gなので､総量1814.4g !かなり大きなケーキです […]
シルパンとシルパットの違いと使い方。使い分けとお手入れ方法など詳しく解説。
シルパンとシルパット どちらもグラスファイバーにシリコン加工されたベーキングマットです。 適度な厚みがあり、生地がむらなく焼け、-40℃から250℃まで耐温性があります。2000回以上の耐久性があると言われているのでご家 […]
松永製作所の工場に行ってきました！松永製作所の型のおすすめポイントと選び方、長持ちさせる型のお手入れのコツ。
先日、生徒様のお誘いで亀戸の松永製作所にお邪魔してきました。 松永製作所とは 松永製作所は、1953年に江東区亀戸で創業。最初は、餅網や油こし、親子鍋を製造。1981年から精密部品製造の傍ら、菓子型を製造。2008年より […]
砂糖はどれくらい減らしてもいいの？砂糖の役割と特徴。砂糖の親水性、保湿性など詳しく解説。
お菓子作りに欠かせない砂糖。 最近は、低糖質やオーガニックがブームで、白砂糖は悪者！とイメージがありますが、砂糖は甘さを与えるだけでなく、様々な役割があります。 この記事では、お菓子作りにおける砂糖の役割８個を解説します […]
バターの3大特性。バターを溶かしてしまうとどうなるの？可塑性・ショートニング性・クリーミング性について。
お菓子作りに欠かせないバター。バターは、お菓子にコクや芳醇な香りを与えるだけでなく、様々な働きがあります。 この記事ではバターの３つの特性を解説します。 バターの性質 可塑（かそ）性 可塑性とは、外から加えられた力によっ […]