砂糖はどれくらい減らしてもいいの？砂糖の役割と特徴。砂糖の親水性、保湿性など詳しく解説。
2023年4月4日
お菓子作りに欠かせない砂糖。 最近は、低糖質やオーガニックがブームで、白砂糖は悪者！とイメージがありますが、砂糖は甘さを与えるだけでなく、様々な役割があります。 この記事では、お菓子作りにおける砂糖の役割８個を解説します […]
バターの3大特性。バターを溶かしてしまうとどうなるの？可塑性・ショートニング性・クリーミング性について。
2023年1月24日
お菓子作りに欠かせないバター。バターは、お菓子にコクや芳醇な香りを与えるだけでなく、様々な働きがあります。 この記事ではバターの３つの特性を解説します。 バターの性質 可塑（かそ）性 可塑性とは、外から加えられた力によっ […]