シーズンレッスンを受講された生徒さまの声－黒神貴子様（東京都）
ご感想 実際にレッスンに参加させていただくと、知らなかった材料や製法を学ぶことができて、毎回新しい発見があります。 何より、先生のレシピはとても美味しいです！習いたかったのは、まさしくこういうケーキでした。 雰囲気も和や […]
お菓子起業アカデミーを受講された生徒さまの声－瀧本由里子様（愛知県）
ご感想 手塚先生のお菓子が美味しくて、そのお菓子が学べて嬉しいです。製菓理論や製菓販売の講座も知らないことがたくさん学べ、得ることが多くありました。先生の経験や知識を惜しみなく教えてくださり、とても充実した講座でした。 […]
お菓子起業アカデミー・基礎クラス・シーズンレッスンを受講された生徒さまの声－有山由美様（東京都）
ご感想 ３年前に基礎クラスから通い始めて、出来上がったお菓子が本当に美味しく、人に贈って美味しいと喜ばれるのが嬉しくて、お菓子作りにハマりました。いつか仕事に活かせたらと、アカデミーも受講しました。 アカデミーでは、一番 […]
お菓子起業アカデミーを受講された生徒さまの声－伊藤ふじこ様（東京都）
ご感想 ４年前に自宅兼店舗でお菓子屋を始めました。ケーキ屋等で働いた経験がないままでの起業だったので、開業時の手続きから材料の仕入れや効率のよい製作の仕方も手探りでした。新メニューに取り組んだ際の失敗の理由が分からなくて […]
松永製作所の工場に行ってきました！松永製作所の型のおすすめポイントと選び方、長持ちさせる型のお手入れのコツ。
先日、生徒様のお誘いで亀戸の松永製作所にお邪魔してきました。 松永製作所とは 松永製作所は、1953年に江東区亀戸で創業。最初は、餅網や油こし、親子鍋を製造。1981年から精密部品製造の傍ら、菓子型を製造。2008年より […]
砂糖はどれくらい減らしてもいいの？砂糖の役割と特徴。砂糖の親水性、保湿性など詳しく解説。
お菓子作りに欠かせない砂糖。 最近は、低糖質やオーガニックがブームで、白砂糖は悪者！とイメージがありますが、砂糖は甘さを与えるだけでなく、様々な役割があります。 この記事では、お菓子作りにおける砂糖の役割８個を解説します […]
バターの3大特性。バターを溶かしてしまうとどうなるの？可塑性・ショートニング性・クリーミング性について。
お菓子作りに欠かせないバター。バターは、お菓子にコクや芳醇な香りを与えるだけでなく、様々な働きがあります。 この記事ではバターの３つの特性を解説します。 バターの性質 可塑（かそ）性 可塑性とは、外から加えられた力によっ […]